El liso santafesino acaba de dar un nuevo paso en su historia: fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Santa Fe.
La declaración, establecida por la Ley 14.479, reconoce una práctica que excede la forma de servir una cerveza. El liso es parte de una manera de beber, compartir y encontrarse que se construyó durante generaciones alrededor de la cerveza tirada.
El reconocimiento provincial llega después de un proceso de recuperación y puesta en valor de esta tradición que tiene a Gabriel “Polaco” Andruszczyszyn, cervecero y divulgador de la cultura cervecera santafesina, como uno de sus principales impulsores. Desde 2019, por iniciativa suya, se celebra cada segundo viernes de diciembre el Día del Liso Santafesino. Esta fecha luego quedó establecida por ordenanza municipal Nº 12.866.
Desde 2025 ya son siete los puntos que en la ciudad de Santa Fe se constituyen como espacios de referencia para tomar un liso como patrimonio cultural santafesino. En cada lugar hay una placa conmemorativa realizada por el artista Oscar “Peco” Pecorari. Estos son: Club Sarmiento, Los Primos Bar Restó, Don Marcos, Deutscher Verein Santa Fe (Sociedad Alemana Santa Fe), Club Independiente, Gran Doria y Bowling Club El Clásico.
El antecedente institucional fue en 2014, cuando el Concejo Municipal de Santa Fe declaró al liso Patrimonio Cultural Inmaterial de la ciudad, a través de la Ordenanza 12.159. La iniciativa había sido impulsada por la entonces concejala Adriana “Chuchi” Molina. Ahora, el reconocimiento alcanza a toda la provincia.
Liso santafesino: pura cultura provincial
El liso santafesino puede definirse como cerveza tirada sin pasteurizar, en un vaso liso, de aproximadamente 250 centímetros cúbicos, con su característica espuma.
Pero la tradición no se explica solamente por sus características técnicas. El liso forma parte de la cultura de bares, clubes, patios cerveceros y reuniones familiares de Santa Fe. Es una práctica vinculada al encuentro y a una identidad cervecera que la ciudad fue construyendo a lo largo del siglo XX.
Su historia también está relacionada con Otto Schneider, maestro cervecero y figura fundamental de la historia de la cerveza santafesina, a quien la tradición atribuye la popularización de esta forma de tomar cerveza.
Santa Fe es una provincia cervecera y el liso forma parte de ese legado. La historia de la actividad tiene raíces profundas: desde la segunda mitad del siglo XIX, distintas cervecerías fueron consolidando una tradición que atravesó generaciones.
En Rosario, Cervecería Nueva comenzó a funcionar en 1858 y más tarde pasó a llamarse Schlau, hasta su cierre definitivo en 1978. En San Carlos Centro, la Cervecería San Carlos fue otro de los pilares de la industria, con actividad entre 1884 y 2010. Allí trabajó Otto Schneider, antes de llegar a la ciudad de Santa Fe y fundar su propia cervecería.
Durante buena parte del siglo XX, cuatro cervecerías, con distintos propietarios y en diferentes momentos, fueron protagonistas de esta historia provincial: Santa Fe, Schneider, San Carlos y Schlau.
“Estas cervecerías fueron construyendo una tradición que llega hasta nuestros días. Y en nuestra ciudad, Santa Fe y Schneider construyeron un verdadero clásico que forma parte de nuestra identidad cervecera”, explica Gabriel Andruszczyszyn.
Ahora, la nueva ley no solo reconoce su valor cultural: también plantea acciones para promover y fomentar actividades vinculadas con la producción de cerveza de barril sin pasteurizar y su aporte a la gastronomía y al turismo provincial.
Después de años de celebraciones, placas conmemorativas, una presentación en diputados y acciones para recuperar su historia, el liso suma ahora una nueva categoría institucional.