La experta en análisis sensorial y armonización Carolina Pérez trae propuestas para unir cerveza y chocolate y así celebrar el Día Internacional del Chocolate este miércoles 13 de septiembre.
Son múltiples las opciones, el sabor y el aroma varían si los chocolates tienen adiciones con notas a caramelo, adiciones de café, de pasas de uva, manzanas, frutas tropicales, nueces, almendras, flores o pimientas. Las posibilidades son infinitas.
Empecemos con un clásico: chocolate con leche con almendras y distintos estilos para ampliar el universo de aromas y sabores. La propuesta es que las notas a cacao y almendras se encuentren con estilos diferentes como Brown Ale, ya sea inglesa o americana, American Amber Ale o Dry Stout, generando distintas sensaciones con el chocolate.
Imperial Stout con chocolate con almendras
Otra alternativa es la armonía entre una cerveza Imperial Stout con nibs de cacao con chips de roble y amburana de Bierlife, acompañada de chocolate con almendras.
La Imperial Stout (55 IBU y 9,5 % ABV) tiene notas a café, chocolate y regaliz. Tiene adición de nibs de cacao, aumentando la intensidad. La presencia de roble americano y francés otorga notas a coco, vainilla y especias. La amburana le aporta notas a canela y frutos secos.
El chocolate con almendras armoniza con esta cerveza por tener múltiples entradas: las frutas secas son un puente de unión entre aroma y sabor. Las notas del cacao y chocolate intensifican esa unión, mientras que el alcohol limpiará la grasa propia del chocolate. Las notas a canela y vainilla le dan complejidad a esta propuesta de armonización.
Cervezas con chocolates: otras propuestas
Salimos de la clásica armonización del chocolate con cervezas oscuras, como Porter o Stout, abriendo el abanico a otros tipos de cervezas. Así, propone otras armonizaciones para degustar:
- IPA o lambics con chocolate blanco con adición de frutas tropicales.
- American Amber Ale con chocolate con almendras
- Sours con chocolates blancos
Minibio: Carolina Pérez
Carolina Pérez es ingeniera química con una fuerte orientación en calidad y análisis sensorial, con posgrados en Ingeniería en calidad, Educación en entornos virtuales, Análisis Sensorial Avanzado y en proceso de finalización del máster en Biotecnología.
En el año 1996 comienza la trayectoria en el mundo de la cerveza, en el área de Control de Calidad de producto y de proceso, líder de panel y sistema de gestión de calidad. Desde 2004 brinda capacitaciones al sector sobre educación sensorial.
Socia de BA-Malt SA y Centro de Cata de Cerveza, espacio educativo que en la actualidad brinda cursos de sommelier y de entrenamiento para jueces.
En el proyecto Sala de barricas de Bierlife, su fábrica de cerveza, experimenta en el universo de cerveza de guarda y blends. Podés seguir su trabajo en su Instagram.
>También podés leer
Armonizando sentidos: cuatro opciones para combinar cerveza y chocolate