Este 7 de julio se conmemora por primera vez el Día Internacional del Beer Sommelier. La fecha fue propuesta por el reconocido beer sommelier Eduardo Villegas, fundador de la prestigiosa Academia Mexicana Enogastronómica (AMEG).
Para seguir aprendiendo y disfrutando la cerveza y sus infinitas armonizaciones, desde Birrística traemos una propuesta gastronómica a dos días de celebrar en Argentina un nuevo aniversario de nuestra independencia.
La sommelier Gisela Munafó nos invita a probar un menú en tres pasos, en el que no falta la empanada, la carne asada y el postre para armonizar con tres estilos de cerveza distintos. ¡Qué empiece la aventura de los aromas y sabores!
Entrada: empanadas tucumanas y American Wheat
En la empanada se percibe una caramelización propia de la cocción de la carne. También un sutil dulzor por el pimentón dulce y el jugo de la salsa de tomate, y leve acidez propia de la salsa y la cebolla. Bajo especiado (pimentón, pimienta y sutil comino). La empanada tiene un balance entre salado y un leve dulzor.
American Wheat es una cerveza de trigo de color dorado pálido, con aroma al grano de trigo, pan, dulzor bajo, aroma del lúpulo bajo (especiado), sabor al trigo (similar a la masa de empanada), un final más seco en boca, de cuerpo medio y carboantación media alta.
Principal: Costilla asada y Oatmeal Stout
Se perciben en la costilla asada notas tostadas y caramelizadas con reacciones de maillard, salado y leve grasitud.
La cerveza de estilo Oatmeal Stout es de color marron medio, espumosa, maltosa, tostada de cuerpo pleno con un sabor complementario a avena, a cafe tostado, amargor del lúpulo medio con balance hacia la malta final medio dulce.
Percepción del maridaje:
– Similitudes reacciones de maillard en ambas (maltas tostadas y carnes).
– Contraste: dulzor de la cerveza con lo salado de la carne.
– Corte: bajo alcohol con la poca grasitud de la carne.
Postre: Budín de pan y Amber Ale
El budín de pan tiene notas a caramelo bajo, suave caramelo más torrado, de dulzor medio, con intensidad moderada al pan. La cerveza de estilo American Amber Ale es de color ambar oscura, con aroma a pan, corteza de pan, leve tostado de la malta caramelo, aroma presencia del lupulo y un sutil especiado. La graduación alcohólica es de 4,5 %.
Percepción maridaje:
– Similitudes en ambas se encuentran los caramelos y tostados, pan, corteza
– Contraste: Dulzor del budín con amargor de la cerveza en intensidades iguales
– Corte: alcohol y carbonatación de la cerveza limpia el paladar.
Gisela Munafó
Gisela Munafó es Licenciada en Alimentos, Beer Sommelier (Doemens Academy – Alemania), especialista en Cerveza (Universidad de Alicante), jueza BJCP, Analista Química Cervecera y cervecera independiente de Gimona-Beer. También lidera el laboratorio cervecero Beer Quality Lab.
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