El cervecero casero estadounidense y autor de How to Brew visitó Argentina para participar de la quinta edición de Copa Austral en Luján y presentar la edición en español de su nuevo libro “Cómo elaborar cerveza en tu cocina”, publicado por Libros de Guarda.
Diez años después de su primera visita a Argentina, John Palmer volvió a encontrarse con productores, jueces, homebrewers y apasionados por la cultura cervecera. El autor de How to Brew, una de las obras de referencia para quienes elaboran cerveza en casa, participó de la quinta edición de Copa Austral, en Luján. También presentó Cómo elaborar cerveza en tu cocina, la edición en español de su libro How to Brew in your kitchen, publicada por Libros de Guarda.
Después de varios días de compartir competencia y cocciones colaborativas en Luján y Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Palmer reflexionó sobre las transformaciones en la escena cervecera argentina.
“El mayor cambio que vi durante este período es la calidad de las cervezas, tanto profesionales como caseras”, señaló. Y agregó: “Creo que el conocimiento y la comprensión del proceso siempre estuvieron presentes, pero la calidad y variedad de los ingredientes aumentaron considerablemente en estos años”.
Pasión compartida
Para el cervecero estadounidense, la Argentina actual también comparte con los primeros años del movimiento de la cerveza artesanal en Estados Unidos algo que considera fundamental: la pasión. “Lleva un tiempo que los estilos de cerveza artesanal sean aceptados por el público y, una vez que eso sucede, las pequeñas cervecerías pueden sostener mejor su pasión con ventas reales, y todos ganan”, definió.
Palmer ubicó ese momento de expansión en Estados Unidos entre 2005 y 2015 y encontró similitudes con el presente argentino. “Hoy veo ese mismo nivel de entusiasmo tanto entre los cerveceros como entre los consumidores argentinos”, afirmó.
Al mismo tiempo, describió el proceso de concentración que atraviesa actualmente el mercado estadounidense, donde las pequeñas cervecerías enfrentan una fuerte competencia por el espacio en las góndolas y las canillas de cervecerías y bares. “Dicen que es un ciclo de crecimiento y consolidación. Espero que esté a la vuelta de la esquina otro período de crecimiento”, sostuvo.
Hagamos cerveza en casa
La visita a Argentina también tuvo como protagonista a Cómo elaborar cerveza en tu cocina, publicado por Libros de Guarda. Se trata del segundo libro de Palmer que la editorial lleva al español: en 2024 publicó Agua, escrito junto a Colin Kaminski.
La nueva edición propone una aproximación más breve y accesible a la elaboración casera. “Este ejemplar es una síntesis de mi libro más extenso, How to Brew, de 580 páginas, y con sus 200 páginas resulta mucho más accesible”, explicó Palmer.
El libro de Jonh Palmer fue llevado al español por Libros de Guarda.
Mientras que How to Brew aborda una amplia variedad de técnicas y profundiza en la ciencia detrás del proceso, Cómo elaborar cerveza en tu cocina se concentra en un método que requiere poco equipamiento y tiempo. El objetivo, según su autor, es acercar la elaboración casera a quienes tienen interés en comenzar pero no quieren enfrentarse inicialmente a un proceso demasiado complejo.
Las recetas están pensadas para lotes de 10 litros, un volumen que Palmer considera práctico para una cocina hogareña. “Todo está pensado para presentar al lector la información más concisa y útil posible”, resumió.
Para el autor, la traducción al español llega además en un momento de crecimiento de la elaboración casera y artesanal en Sudamérica. “Creo que esta edición realmente ayudará a que nuevos cerveceros se incorporen a este hobby”.
John Palmen junto con José Carlos Blanco de Libros de Guarda en Luján.
Innovar y compartir
Después de décadas dedicadas a elaborar cerveza, enseñar y divulgar conocimientos, Palmer pone el foco en dos aspectos que considera centrales para el futuro del movimiento: la innovación y la cultura de compartir.
“De cara al futuro, creo que los cerveceros tienen que conservar su pasión por innovar y crear nuevos estilos”, planteó. Y definió el momento actual de una manera contundente: “Estamos en la Edad de Oro de la elaboración de cerveza”.
Su mirada apunta a continuar explorando las posibilidades de los ingredientes y del proceso, más allá de las tendencias consolidadas. “No nos quedemos solamente con las Hazy IPA. Sigamos ampliando los límites del uso del lúpulo, de las posibilidades de las levaduras y de los nuevos estilos de frutas y cervezas”, propuso.
Para Palmer, esa búsqueda tiene sentido cuando se mantiene ligada a una de las características que considera esenciales de la cultura cervecera: compartir. “Usemos todo este conocimiento para crear algo nuevo que podamos compartir”, expresó.
Y cerró con una idea que atraviesa buena parte de su trayectoria: “Eso es lo verdaderamente maravilloso de la cerveza y de su elaboración: es una bebida pensada para compartir con amigos. Realmente no se encuentra esta misma cultura de compartir conocimientos y tecnología en ninguna otra bebida, y tenemos que conservarla”.